Microbiological investigastions in restaurants to monitor the hygienic situation of the manuel cleaning of glasses in comparison to commercial glass washers
1997
Kruger, S. | Mohs, H.-J. | Thee, B. | Zschaler, R.
German. In einer Praxisstudie in Hamburger Gastronomiebetrieben wurde mit Hilfe von mikrobiologisch vorbelasteten Glasern der Effekt des manuellen Reinigens mit Druckspulgeraten uberpruft. Es konnte gezeigt werden, dass mit der Beimpfungstechnik, die fur die DIN-Arbeitsgruppe "Glaserspulen" im Arbeitskreis "Gewerbliches Geschirrspulen" erarbeitet worden ist, eine Methode entwickelt wurde, mit der die Effizienz des Reinigens gepruft werden kann. Hierbei zeigte sich die Geschirrspulmaschinenaufbereitung gegenuber der manuellen Aufbereitung uberlegen.
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