Special meat quality parameters of lambs of different genotype under ecological management conditions
1998
Matthes, H.D. | Hillmann, D. | Demise, S. | Moehring, H.
German. Untersucht wurden Fleischqualitaetsmerkmale von extensiv aufgezogenen Schaflaemmern aus unterschiedlichen Kreuzungen bei zwei Fuetterungsregimen (mit und ohne Nachmast). Zwischen der Flaeche des M. long. dorsi und dem Mastend- undSchlachtkoerpergewicht bestand eine lineare Beziehung. Von einigen Ausnahmen abgesehen, traten bei den Schlachtkoerpermerkmalen keine Rassenunterschiede auf. Das genetische Muskelwachstum konnte auf dem extensiven Gruenlandstandort aber auch trotz einerbegrenzten Nachmast von 6 Wochen nicht ausgeschoepft werden. Bei den Farbmesswerten traten zwischen den Genotypen altersbedingte Unterschiede auf. Einen Rasseneinfluss auf Textur und Sarkomerlaenge konnte nicht nachgewiesen werden. Die ermittelten Fettsaeureverhaeltnisse (Omega6/Omega3) sind ernaehrungsphysiologisch positiv zu bewerten. Der intramuskulaere Gesamtfettgehalt des M. long. dorsi war weder durch den Genotyp noch durch die Fuetterung beeinflusst. Mit steigendem intramuskulaeren Fettgehalt war eine sign. Abnahme der PUFA und eine sign. Zunahme der SFA verbunden. Im Fettsaeuremuster bestanden keine eindeutigen Rassenunterschiede.
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