Effect of fusarium contamination on selected quality criteria of wheat
1998
Pawelzik, E. | Permady, H.H. | Weinert, J. | Wolf, G.A.
German. Die Untersuchungen hatten zum Ziel, durch Bestimmung der Aktivitaet verschiedener hydrolytischer Enzyme weitere Hinweise auf Zusammenhaenge zwischen pilzlicher Kontamination und Inhaltsstoffveraenderungen im Weizenkorn zu erhalten. Die Kontamination von Weizen mit Fusarien fuehrt bereits bei einem Aehrenbefall von 20% und einer damit verbundenen Erhoehung der enzymatischen Aktivitaet um 50 bis 800% im Vergleich zu nichtinfizierten Proben zu gravierenden Inhaltsstoffveraenderungen. Dies zeigt sich ebenfalls bei den untersuchten Teigeigenschaften. Unter dem Aspekt der mikrobiellen Sicherheit pflanzlicher Produkte ist aus diesen Untersuchungen die Schlussfolgerung zu ziehen, dass auch bei geringem Aehrenbefall, der nicht in jedem Fall an denKoernern visuell erkennbar ist, Qualitaetsbeeintraechtigungen zu erwarten sind.
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