[Function and evaluation of dietary fiber in human nutrition]
1998
Wichmann, G. | Kasel, U.
German. Der Begriff Ballaststoff wird definiert und systematisch untersucht. Dabei wird gezeigt, dass eine Einengung des Begriffs auf pflanzliche Quellen ungenau ist, da Ballaststoffe auch im Tierreich vorkommen und dass z.B. die Polyglucosamine aus tierischen Quellen, Bluetenpflanzen und bluetenlosen Pflanzen stammen. Es wird eine Ballaststoff-Systematik nach ihrer Herkunft und nach ihren chemischen, physikalischen und physiologischen Eigenschaften aufgefuehrt. Bei der Herkunft wird z.B. unterschieden nach Bluetenpflanzen wie lignifiziertes und parenchymatoeses Pflanzengewebe, Getreide, Samen; bluetenlosen Pflanzen wie Algen, Flechten, Pilze, Bakterien; Tiere wie Gliederfuesser, Weichtiere. Bei der chemischen Systematik wird nach unterschiedlichsten chemischen Stoffgruppen unterschieden wie z.B. Lignin, Hemicellulose, Pektine, Schleimstoffe, Reserve-Saccharide. Physikalisch wird nach wasserloeslichen und wasserunloeslichen Ballaststoffen unterschiedenen. Aus lebensmittelrechtlicherSicht gibt es drei Gruppen von Ballaststoffen: Ballaststoffe als technische Hilfsstoffe, Ballaststoffe zur Ernaehrung als Zusatzstoffe und Ballaststoffe als Nicht-Zusatzstoffe bzw. als Lebensmittel.
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