Flours for wafer production
1999
Tiefenbacher, K.Dobrovics, M.
German. In der industriellen Waffelherstellung haben mit der technischen Weiterentwicklung (groe_ere Backplattenformate, erhoehte Leistung in WaffelblSttern pro Minute) auch die technologischen Anforderungen an die Rohstoffe zugenommen. Dies bezieht sich vor allem auf die QualitSt des eingesetzten Mehles. Es wird nber die wichtigsten Mehleigenschaften und Kriterien zur Herstellung von Waffelmassen diskutiert. Bei den Untersuchungen wurden vorrangig zwei Themen behandelt: 1. Entwicklung eines Schnelltests fnr die Kleberentwicklung beim Herstellen von Waffelmassen und 2. Untersuchung des Zusammenhanges von Kleberentwicklung und ViskositSt der Waffelbackmasse. Ein SchnelltestgerSt fnr Mehle, welches die beiden Parameter Kleberentwicklung und MassenviskositSt bestimmen kann, steht derzeit in praktischer Erprobung.
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