[Butter and butter fat: a raw material, which is available in many different kinds of supply]
1999
Schroeder, K.
German. Damit Butter neben anderen pflanzlichen Fetten bestehen kann, mu_ Butter neben einer gleichbleibend hohen QualitSt auch fnr eine sichere Verarbeitung sowohl fnr die industrielle als auch fnr handwerkliche Herstellung von Backwarengeeignet sein. Butter als Rohstoff ist in den unterschiedlichsten Angebotsformen erhSltlich. Im Bereich der subventionierten Standardprodukte kann der Verarbeiter zwischen Butter und Butterreinfett wShlen. Durch eine gezielte Rohstoffauswahl nach den Eigenschaften des Milchfettes kann Feinbackbutter hergestellt werden, die eine gleichbleibend hohe QualitSt nber das gesamte Jahr sicherstellt. Au_erdem lassen sich Spezialbutterfettprodukte fnr die jeweiligen Anwendungen selektieren, wie Butterfette zurHerstellung von lockerer Buttercreme oder Tourierbutter.
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