Meat and fish consumption in meals taken at home since 30 years
1997
Mainsant, P. (Institut National de la Recherche Agronomique, Ivry (France). ESR. Laboratoire d'Economie Industrielle Agro-Alimentaire) | Potherat, C.
French. Les auteurs analysent la composition des plats centraux des repas a domicile des Francais de 1965 a 1993, a partir de deux sources, INSEE et SECODIP. Ils observent la propension a introduire dans ces plats viandes, volailles et poissons. Pour cela ils ont corrige les resultats en kg par personne des facteurs qui genent les comparaisons des sous-populations, a savoir le nombre de repas servis et la taille du menage. Ils aboutissent ainsi a des resultats en kg par UC (unite consommation ou equivalent adulte) et pour un nombre de repas constant (730 repas). Ils ont mis en evidence que 1980 aurait ete une periode d'inversion de tendance de l'introduction de viandes et poissons dans les repas a domicile et que les produits chers et les produits traditionnels sont de moins en moins introduits en longue periode. Les jeunes menages sont les acteurs principau de ces importants changements, qui sont aussi le fait des menages de revenus modestes, des provinciaux et des familles nombreuses. Ces changements representent des menaces de declin pour certaines filieres et notamment les filieres veau, lapin et poisson.
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