[Introduction into chemicophysics of milk] | Initiation a la physicochimie du lait
1998
Mathieu, J. (Ecole Nationale des Industries du Lait et des Viandes, La Roche sur Foron (France))
French. L'ouvrage rappelle dans une premiere partie les differentes etapes de la synthese du lait. L'organisation de ses differents constituants est ensuite decrite. Le milieu aqueux et ses differentes modifications au cours des traitements physiques ainsi que les caracteres et les facultes du lait et de ses constituants sont passes en revue (Destine aux etudiants des filieres agroalimentaires ou biotechnologiques, cet ouvrage s'averera egalement utile aux techniciens en activite). Quatre parties: 1. La synthese et la composition du lait (pp. 1-101); 2. L'organisation du lait (pp. 103-135); 3. Le milieu aqueux de transformations et d'echanges (pp. 137-188); 4. Les caracteres et les facultes du lait et de ses constituants (189-212)
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