Relationships between the characteristics of grass and those of cheese. Presentation and first results of a multi-disciplinary study | Relations entre les caracteristiques de l'herbe et celles du fromage. Presentation et premiers resultats d'une etude pluridisciplinaire
1997
Jeangros, B. (Station Federale de Recherches en Production Vegetale de Changins, Nyon (Suisse)) | Troxler, J. | Conod, D. | Scehovic, J. | Bosset, J.O. | Buetikofer, U. | Gauch, R. | Mariaca, R. | Pauchard, J.P. | Sieber, R.
French. Cette publication presente sommairement le cadre general d'une etude pluridisciplinaire visant a etudier les relations existant entre les fourrages, le lait ou la creme et le fromage affine. Les observations ont porte sur la vegetation du paturage, la composition chimique du fourrage, la composition chimique du lait et de la creme, la composition chimique et les caracteristiques sensorielles du fromage affine. Les premiers resultats obtenus sont rapidement presentes. Les fourrages de montagne comportent plus de terpenes volatils dont certains se retrouvent dans les produits laitiers d'alpage. Certains autres composes du fromage semblent en rapport avec l'utilisation d'un feu de bois ouvert pour le chauffage du lait
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