Physicochemical properties of lipid emulsions: effect on fat digestion and absorption | Proprietes physico-chimiques des emulsions lipidiques: effets sur la digestion et l'assimilation des lipides
1998
Armand, M. (Institut National de la Sante et de la Recherche Medicale, Marseille (France). Unite de Recherche Nutrition Humaine et Lipides: Biodisponibilite Metabolisme et Regulation)
French. Les proprietes physicochimiques des lipides conditionnent leur digestion et leur assimilation, parmi elles la granulometrie des emulsions, l'ultrastructure des globules lipidiques, et la structure des triglycerides constitutifs de ces globules. La granulometrie des emulsions module la lipolyse intra-gastrique, la lipolyse intraduodenale, et par consequent la biodisponibilite des lipides, chez le rat et chez l'homme sain. Par ailleurs, l'ultrastructure des globules lipidiques, c'est-a-dire la repartition des lipides entre le coeur et la surface du globule et le type de la surface (mono ou multi-couches, presence ou non de proteines), ainsi que la structure des triglycerides influencent la digestion, l'absorption et le metabolisme des lipides. Ces observations peuvent etre mises a profit dans la conception d'emulsions a usage enteral notamment pour les sujets insuffisants pancreatiques, et pour reduire l'assimilation des lipides chez les sujets hyperlipemiques et obeses
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