Label chicken versus standard chicken: age of slaughter, essential labelling criteria | Poulet label contre poulet standard: l'age d'abattage, critere essentiel de la charte label
1999
Rabot, C. (Institut Technique de l'Aviculture et des Elevages de Petits Animaux, Paris (France)) | Gandemer, G. | Juin, H. | Meynier, A. | Lessire, M.
French. L'objectif de cette etude est de preciser l'influence relative de la souche, de l'aliment et de l'age sur la composition lipidique et les caracteristiques sensorielles des muscles chez le poulet. Des poulets de souches label (L) et de souche standard (S) sont alimentes soit avec un aliment standard (s) soit avec un aliment label (l). Ils sont abattus au meme poids vif (2 kg) a 42 jours pour le lot Ss, 62 jours pour les lots Sl et Ls et a 82 jours pour le lot Ll. Les resultats indiquent que: - L'aliment affecte l'etat d'engraissement des poulets et la composition en acides gras des lipides intramusculaires. Plus les animaux ingerent de lipides, plus les poulets sont gras et plus leurs lipides sont riches en 18:2n-6; - La souche influence l'epaisseur de la peau qui est plus fine chez les poulets label que chez les poulets standard. Les phospholides des poulets label sont plus riches en acides gras polyinsatures a chaine longue que ceux des poulets standard; - La teneur en lipides des muscles ne semble pas liee a la souche, l'aliment ou l'age. Conclusion: L'age est le principal facteur responsable des differences de qualites organoleptiques entre les muscles des poulets standard et label. Les muscles sont plus tendres et plus juteux chez les poulets les plus jeunes que chez les poulets les plus ages. Par contre l'aliment, la souche et l'age sont sans effet sur la flaveur de la viande
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