Simultaneous measurement of apple flesh and apple skin firmness by puncture testing | Etude de la possibilte de mesurer simultanement la fermete de la chair et de l'epiderme des pommes
2000
Duprat, F. (Institut National de la Recherche Agronomique, Avignon (France). Centre d'Avignon, Technologie des Produits Vegetaux) | Grotte, D. | Loonis, D. | Pietri, E.
French. La possibilite de mesurer simultanement les fermetes de la chair et de l'epiderme des pommes est evaluee par comparaison des courbes force-deformation issues de tests de poinconnage realises a vitesse constante sur le fruit intact et sur le fruit epluche, au moyen d'un embout de 4 mm. Les resultats obtenus en presence de l'epiderme sont comparables a ceux obtenus en son absence. Ils permettent de retrouver les valeurs des fermetes obtenues par le penetrometre de marque commerciale "EFFEGI", sous-estimees cependant de 1,5 %. La realisation des tests de poinconnage ("puncture tests") au travers de l'epiderme des fruits permet de mesurer l'elasticite de la chair tout en mesurant celle de l'epiderme. En effet, la seule etude de la courbe force-deplacement obtenue en presence de l'epiderme permet de retrouver, par extrapolation, le niveau de rupture de la chair et de calculer son coefficient d'elasticite. Des indications sur l'etat physique (turgescence, dessechement) de l'epiderme et des couches sous-jacentes du cortex, susceptible d'influencer la sensibilite aux meurtrissures, peuvent etre deduites de la difference entre la force totale developpee et la force de rupture de la chair au moment de l'eclatement de l'epiderme
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