Tomatoes: criteria for quality | Les criteres de qualite de la tomate
1999
Navez, B. (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Legumes, Paris (France)) | Letard, M. | Grasselly, D. | Jost, M.
French. La qualite gustative de la tomate depend des caracteristiques des varietes, des conditions subies par les plantes et les fruits tout au long de leur vie: de la production en passant par la recolte, le conditionnement, la distribution, sans oublier les conditions post-achat determinees par le consommateur, jusqu'a la consommation proprement dite. La qualite des tomates est la resultante des caracteristiques de texture, teneur en sucres et en acides, et du niveau aromatique. Celles-ci ne sont pas facilement mesurables pour etablir un indice global de qualite. L'IR, le plus facile a mesurer et qui evalue la teneur en sucre, ne doit pas etre retenu comme seul critere pour evaluer la qualite, quelques resltats d'essais permettent de l'illustrer
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