Storage of frozen foods. Effect of operation conditions of the cold store on food quality and energy costs | Stockage des aliments surgelés: influence des conditions de conservation sur la qualité des denrées alimentaires et sur les coûts énergétiques
1998
Salvadori, V.O. ((Centro de Investigacion y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos, La Plata (Argentina))) | Dalmendray, N.A. | Roche, L.A. | Mascheroni, R.H.
French. L'objectif de ce travail est de comparer les conditions d'entreposage, les coûts énergétiques et les pertes de qualité de denrées surgelées stockées en chambres froides. Différents paquets de denrées surgelées (viande hachée, choux de Bruxelles, carottes et pommes de terre coupées en dés) ont été empilés puis soumis à différentes variations de température à l'intérieur de la chambre. Tout au long de l'entreposage, la température des denrées a été enregistrée et comparée à la perte de qualité (texture et perte d'eau) des produits. Les variations thermiques à l'intérieur de la palette et les pertes de qualité des denrées sont comparées avec les températures de l'air dans la chambre. D'autres expériences ont permis de déterminer la puissance électrique consommée (coûts énergétiques) pour différents régimes de fonctionnement: régulation normale par thermostat, fonctionnement en heures creuses, etc.
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