Drying of foods. Principles | Séchage des produits alimentaires. Principes
2003
Bonazzi, C. ((Institut National de la Recherche Agronomique, Massy (France). Centre de Versailles Grignon, UMR Génie Industriel Alimentaire)) | Bimbenet, J.J.
French. Le séchage est l'une des principales techniques de préservation des produits agricoles et alimentaires. C'est d'ailleurs un procédé qui intervient dans l'élaboration de nombreux produits alimentaires. La compréhension des phénomènes mis en jeu repose sur une bonne connaissance des équilibres entre l'air et le produit, ainsi que sur la maîtrise des cinétiques de séchage et de transformation du produit. Ce premier article consacré au séchage des produits alimentaires s'attache à rappeler les principes physiques du séchage et les calculs envisageables sur les séchoirs, tant du point de vue des durées de traitements que des bilans énergétiques
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