L'engraissement spontané du foie ches les palmipèdes : état des lieux et perspectives de recherche | Spontaneous liver steatosis in waterfowls: overview on current research and perspectives

English. Today “foie gras” production is being questioned by animal welfare associations but also by the European Council. Indeed, the Permanent Committee of the European Convention for the protection of animals kept for farming purposes has recommended that studies on alternative methods to force-feeding in waterfowl should be conducted by the “foie gras” producing European countries. This review aims to present an overview of the research conducted on this topic. The metabolic pathways of lipid synthesis and storage in birds will be presented and the feed intake behavior and the hepatic metabolism of migratory birds addressed enabling to define the biological background of the research conducted on spontaneous liver fattening in domestic waterfowl. The results of the research on spontaneous liver fattening in waterfowl, its triggers and the impact of the production practice in terms of sustainability will be discussed. Finally, some research perspectives on this topic, such as feeding strategies, rearing management, genetic selection and investigations on the role of the intestinal microbiota will be presented.

French. La production de foie gras, telle que pratiquée aujourd’hui, est remise en question par les associations de protection animale, mais aussi par le Conseil de l’Europe. Le Comité Permanent de la Convention Européenne pour la protection des animaux dans les élevages a ainsi recommandé que des études portant sur des méthodes alternatives à la prise forcée d’aliment chez les palmipèdes soient mises en place dans les pays européens producteurs de foie gras. Cette synthèse a pour objectif de présenter l’état d’avancement des recherches sur ces méthodes alternatives. Les voies de synthèse et de stockage de lipides chez les oiseaux seront abordées ainsi que le comportement alimentaire et le métabolisme hépatique des oiseaux migrateurs, ayant permis de définir les bases biologiques des recherches menées sur la stéatose spontanée chez les palmipèdes domestiques. Les résultats des recherches conduites sur l’engraissement hépatique spontané des palmipèdes, les effecteurs de celui-ci et l’impact en terme de durabilité du système seront discutés. Enfin, plusieurs perspectives de recherche sur des leviers possibles tels que l’alimentation, la conduite d’élevage, la sélection génétique et l’étude du microbiote intestinal, seront proposées.