Study of a heat exchanger with cone-shaped rotating core | Etude d'un échangeur de chaleur à noyau tournant conique

English. This paper discusses an heat exchanger for the heat treatment of viscous food products. Its principle is to heat the liquid in the air gap of two cones. In a first section, the dispersal of the retention time is studied as a function of speed and air gap output. In the second section, the exchanger is characterized from a hydrodynamic and heat standpoint. The imaging of the flow permits the observation of different structures, particularly the Taylor vortex and the recirculation that is responsible for the mixture effect observed in the study of the dispersal of the retention time.

French. L'étude porte sur un échangeur de chaleur destiné au traitement thermique de produits alimentaires visqueux. Son principe est le chauffage du liquide dans l'entrefer de deux cônes. Dans une première partie, on étudie la dispersion des temps de séjour (DTS) en fonction de la vitesse de rotation, du débit de l'entrefer. Dans une seconde partie, on caractérise l'échangeur au niveau hydrodynamique et thermique. La visualisation de l'écoulement permet d'observer différentes structures, notamment des tourbillons de Taylor et une recirculation (responsable de l'effet de mélange observé dans l'étude de la DTS)