[Nutritional advantages of mushrooms] | Les atouts nutritionnels des champignons
1999
Six, M.
French. Savoureux legumes de diversification, les champignons ont toute leur place dans une alimentation saine et legere. Leur grande discretion energetique (15 kcalories - 63 kJoules - aux 100 g) va de pair avec une remarquable richesse en vitamines, mineraux et oligo-elements (notamment en vitamines du groupe B et en selenium). Leurs fibres peuvent aussi aider a lutter contre la paresse intestinale. Ils permettent des preparations savoureuses et raffinees, et sont d'autant mieux toleres qu'on adopte des preparations sans trop de matieres grasses, qu'on ne prolonge pas excessivement leur cuisson, et qu'on prend soin de bien les mastiquer
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