AGRIS - International System for Agricultural Science and Technology

Influence of oxygen content of kneading atmosphere on oxygen uptake and relaxation index of bread dough with various additives

2014

Buche, François | Davidou, Sylvie | Verté, F | Rouillé, J | Potus, Jacques | Nicolas, Jacques | Coulon, Marion | Ingénierie Procédés Aliments (GENIAL) ; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech-Conservatoire National des Arts et Métiers [Cnam] (Cnam)-Institut national de recherche en sciences et technologies pour l'environnement et l'agriculture (IRSTEA) | Moulins Soufflet | Groupe Puratos | Génie industriel alimentaire (GENIAL) ; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroParisTech-Conservatoire National des Arts et Métiers [Cnam] (Cnam) | ANRT grant N° 134/2007 ; Moulins Soufflet (France) ; Puratos Group (Belgium) ; Association Nationale de la Recherche et de la Technologie (France) (134/2007 )


Bibliographic information
Publisher
CCSD, Elsevier
Other Subjects
Dough; [sdv.ida]life sciences [q-bio]/food engineering
Language
English
ISBN
0003416742000
ISSN
0733-5210, 1095-9963, 01173911
Type
Info:eu-Repo/semantics/article; Journal Articles
Source
ISSN: 0733-5210, EISSN: 1095-9963, Journal of Cereal Science, https://hal.science/hal-01173911, Journal of Cereal Science, 2014, 60 (2), pp.282-288. ⟨10.1016/j.jcs.2014.06.007⟩, http://www.journals.elsevier.com/journal-of-cereal-science/

2024-09-05
2025-04-17
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