AGRIS - International System for Agricultural Science and Technology

A Comprehensive Study on the Competition Between Starch and Sucrose on Access of Water During Heating

2021

Bedas, Marion | Pontoire, Bruno | Le-Bail, Alain | Le Bail, Patricia | Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux (SFR IBSM) ; Université de Nantes (UN)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA) ; Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes) ; Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST) ; Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire) ; Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN) ; Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique (IMT Atlantique) ; Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon) ; Université de Nantes (UN) | Region Pays de la Loire; INRA, France ; ONIRIS, France (Ministry of Agriculture).


Bibliographic information
Publisher
HAL CCSD, Wiley-VCH Verlag
Other Subjects
Mu dsc; Sugars.; Drx; [spi.gproc]engineering sciences [physics]/chemical and process engineering; [sdv.ida]life sciences [q-bio]/food engineering; Starch gelatinization
Language
English
ISBN
0006643501000
ISSN
0038-9056, 1521-379X, 03313574
Type
Info:eu-Repo/semantics/article; Journal Articles
Source
ISSN: 0038-9056, EISSN: 1521-379X, Starch/Stärke, https://hal.inrae.fr/hal-03313574, Starch/Stärke, 2021, Early access (9-10), pp.2000245. ⟨10.1002/star.202000245⟩

2024-09-05
2024-09-16
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