Transformation du Muscle en Viande, maturation et conservation des viandes

Astruc, Thierry; Santé-Lhoutellier, Véronique; Qualité des Produits Animaux  ; Institut National de la Recherche Agronomique; Marie-Pierre Ellies-Oury; Jean-François Hocquette

Transformation du Muscle en Viande, maturation et conservation des viandes

2018

Astruc, Thierry | Santé-Lhoutellier, Véronique | Qualité des Produits Animaux (QuaPA) ; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) | Marie-Pierre Ellies-Oury | Jean-François Hocquette

Partie 1 - Production et transformation de la viande bovine (Chapitre 5)

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English. Transformation du Muscle en Viande, maturation et conservation des viandes

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AGROVOC Keywords

conservation maturation meat muscle nature conservation transformation viande

Bibliographic information

Publisher

HAL CCSD, Editions Lavoisier TEC et DOC

Other Subjects

[sdv]life sciences [q-bio]

Language

French

ISSN

7430-2331, 01950455

Type

Book Part; Book; Book Chapter; Book Part; Book

Source

La chaîne de la viande bovine, https://hal.science/hal-01950455, La chaîne de la viande bovine, Editions Lavoisier TEC et DOC, 2018, Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-2331-7, https://www.lavoisier.fr/livre/agro-alimentaire/viande-bovine/ellies/descriptif-9782743023317

In AGRIS since: 2024-10-08

Format: Dublin Core

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