Faire du fromage sans vache : la fermentation de précision, nouvel eldorado des industriels ?
2024
Xandry, Valerie | Chayot, Romain | Le Loir, Yves | journal CHALLENGES 45 avenue du Général Leclerc 60643 CHANTILLY CEDEXhallenge | standing Ovation company 149 AVENUE DU MAINE 75014 PARIS | Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Rennes Angers ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro) | https://www.challenges.fr/entreprise/faire-du-fromage-sans-vache-la-fermentation-de-precision-nouvel-eldorado-des-industriels_907396
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Show more [+] Less [-]French. C’est une révolution silencieuse à l’œuvre dans le secteur des produits laitiers. Son nom ? La fermentation de précision, une technologie qui permet de produire certaines protéines de lait en se passant des vaches. A la clé, des fromages ou yaourts avec une texture semblable aux classiques de nos frigos. Si leur vente n’est pas encore autorisée en Europe, les géants du secteur regardent avec gourmandise les opportunités que dessine une telle technologie.
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