Identification de biomarqueurs plasmatiques et hépatiques de la qualité du foie gras de canard par métabolomique | : Identification of plasmatic and hepatic biomarkers of foie gras quality in duck by metabolomics
2022
Mozduri, Zohre | Marty-Gasset, Nathalie | Lo, Bara | Masoudi, Ali Akbar | Morisson, Mireille | Canlet, Cécile | Arroyo, Julien | Bonnet, Agnès | Bonnefont, Cécile | Génétique Physiologie et Systèmes d'Elevage (GenPhySE) ; Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT) ; Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-École nationale supérieure agronomique de Toulouse (ENSAT) ; Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INP - PURPAN) ; Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Tarbiat Modares University [Tehran] | Metatoul AXIOM (E20) ; MetaboHUB-MetaToul ; MetaboHUB-Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL) ; Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT) ; Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT) ; Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-MetaboHUB-Génopole Toulouse Midi-Pyrénées [Auzeville] (GENOTOUL) ; Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT) ; Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT) ; Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-ToxAlim (ToxAlim) ; Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT) ; Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INP - PURPAN) ; Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INP - PURPAN) ; Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP) ; Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Ferme Expérimentale de l'Oie et du Canard (FEOC) | Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à foie gras
National audience
Show more [+] Less [-]English. For the professionals of foie gras production, the main quality criteria of this product are the liver weight andthe technological yield after cooking (TYC). Contrary to the liver weight that is easily known after the duckevisceration, the TYC is only known after cooking the livers by pasteurization or sterilization. However, theTYC depends on the liver weight and on the cooking process and strongly impacts the valorization of theproducts. Thus, the study aims to identify biomarkers correlated to the TYC and that could predict the TYCbefore cooking the livers. A group of 120 male mule ducks were overfed during 12 days (twice a day). A subgroupof 30 ducks were slaughtered at day 6, day 8, day 10 and day 12. Their liver was taken off. For each livera slice of 180 g was sampled and cooked by pasteurization in a glass jar to determine the TYC, and a sample of20 g was frozen. One hour before the slaughtering, blood was collected at the occipital sinus and the plasma wasextracted and frozen. Nuclear Magnetic Resonance of the proton (1H-NMR) analyses were performed on theplasma samples and on the hydrophilic extracts of the liver. A total of 15 plasmatic biomarkers and 13 hepaticbiomarkers of the TYC were identified that are mainly amino acids and carbohydrates. These biomarkers couldhelp to predict the TYC of the foie gras. Thus, they could be very useful for the foie gras producers. Theutilization of these biomarkers might be helpful for optimizing the foie gras process, for the duck selection andfor improving the feed additives in duck nutrition to reduce the melting rate at cooking of foie gras.
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Institut national de la recherche agronomique
