[Evolution of practices and food technology] | Continuité des pratiques et évolution des techniques alimentaires
2000
Byé, P. | Marchés, Organisations, Institutions et Stratégies d'Acteurs ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier (CIHEAM-IAMM) ; Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro) | C. Tanguy (Editeur) | D. Villavicencio (Editeur)
Technologies Idéologies Pratiques ; 1
Show more [+] Less [-]National audience
Show more [+] Less [-]French. L'hétérogénéité des processus de production et la diversité des modes de consommation, deux caractères issus de l'histoire longue de l'alimentation s'opposent non seulement à un transfert mimétique des techniques issues d'autres industries mais ne peuvent se développer sans s'appuyer sur elles. La première partie est consacrée au rôle joué par les compétences individuelles et les collectifs de travail dans l'adaptation des techniques industrielles. La deuxième partie s'efforce d'apprécier en retour le rôle joué par l'introduction des pratiques artisanales sur la modification des procédés de production.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Institut national de la recherche agronomique