Application of sorghum processing technology to support food security facing El Nino impact
2001
Suarni | Prabowo, A. | Sarasutha, I G.P. (Balai Penelitian Tanaman Jagung dan Serealia Lain, Maros (Indonesia))
unknown. Sorgum adalah tanaman yang sangat adaptif pada kondisi lingkungan kering (curah hujan 500 mm/musim) dan banjir. Biji sorgum mengandung nutrisi tinggi cocok sebagai pengganti beras atau bahan pangan sumber karbohidrat lain pada saat terjadi kekeringan panjang. Selain kandungan nutrisi yang tinggi (kandungan protein antara 6-11 persen), tepung sorgum mempunyai kelebihan yaitu 30 persen proteinnya mampu membentuk gluten sehingga dapat sebagai bahan substitutor tepung terigu. Makalah ini membahas potensi dan teknologi pengolahan biji sorgum menjadi beras sorgum kemudian dapat dijadikan tepung. Tepung sorgum dapat dijadikan berbagai produk olahan seperti: cake, cookies, roti, mie. Ketersediaan berbagai teknologi sederhana diharapkan dapat diadopsi oleh para petani, pengusaha industri makanan skala kecil, dengan harapan dapat mengatasi masalah kekurangan pangan sebagai salah satu akibat adanya kekeringan panjang yang ditimbulkan peristiwa alam El Nino
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Indonesian Center for Agricultural Library and Technology Dissemination
