Physico-chemical characteristic of wheat canna (Canna edulis) as replacement alternative food rice
2014
Purwaningsih, H.; Irawati; Riefna (Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Yogyakarta (Indonesia))
Umbi Ganyong (Canna edulis) merupakan salah satu pangan lokal yang banyak dibudidayakan masyarakat di Desa Kaliagung, Sentolo, Kulon Progo. Umbi ganyong belum dimanfaat kan secara optimal sehingga perlu dibudidayakan dan dimanfaatkan untuk meningkatkan nilai tambah. Penelitian ini bertujuan memanfaatkan umbi sebagai tepung dan mengetahui karak teristik fisikokimia tepung yang dihasilkan serta penerimaan konsumen terhadap hasil olahan. Hasil penelitian menujukkan rendemen tepung ganyong 26 persen dengan derajat putih 71,36-76,00, kadar air tepung ganyong berkisar 10,09-10,79 persen, kadar abu tepung ganyong berkisar antara 3,25-2,47 persen, kadar lemak tepung ganyong berkisar 0,43-0,3,48 persen, dan kadar protein 2,34-3,48 persen, kadar serat kasar tepung ganyong berkisar antara 5,12-5,24 persen, kadar pati 70,36-71,08 persen, hal ini dipengaruhi umur panen umbi ganyong, secara keseluruhan panelis memberikan penilaian yang sama (5=sedikit suka) pada kontrol, penambahan tepung tholo 20 persen, penambahan tepung koro 20 persen dan penambahan tepung kacang benguk 10 persen
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Indonesian Center for Agricultural Library and Technology Dissemination
