Õuntes esinevad looduslikud allergeenid ja allergeensust mõjutavad tegurid

English. Apple is widely consumed fruit, which contains several health beneficial compounds likevitamins and polyphenols. Besides beneficial compounds, apples may also containingredients that cause strong allergic reactions. The aim of this study was to give anoverview about the main apple allergens and to find out to which extent genetic factors andpre- and postharvest technologies affect apple allergenicity. Four major allergens have beenidentified in apple: Mal d 1, Mal d 2, Mal d 3 and Mal d 4. There can be significantvariations in allergen content in different apple cultivars. Cultivars with high allergenicityare ‘Golden Delicious’, ‘Jonagold’ and ‘Gala’. Cultivars with low allergenicity are ‘Elise’,‘Topaz’ and ‘Santana’. Also there can be inter-apple or intra-apple variability. Appleallergens Mal d 1, Mal d 2 and Mal d 3 are expressed in response to biotic and abiotic stress,because they have defensive role in plant. In integrated apple production, Mal d 1 synthesismay be induced by pesticide treatment and in organical apple production mostly by bioticstress factors. Mal d 1 content increases and Mal d 3 content decreases during storage. Thisstudy is based on scientific literature. In Estonian markets, there are several cultivarsavailable, which are outlined in literature. Information presented in this study, can be helpfulfor Estonian people who have apple allergy and they can choose less allergenic applecultivars. At the moment, there is no information about apple allergenic content in cultivars,which are cultivated in Estonia. In further studies it would be important to determine it.

Õun on laialdaselt levinud vili, mis sisaldab suurel hulgal organismile kasulikke ühendeid.Peale kasulike ühendite võivad õunad sisaldada aineid, mis kutsuvad mõnedes inimestesesile tugevaid allergilisi reaktsioone. Euroopas esineb toiduallergiat üha rohkem; õunaallergeenidon 24-st toiduallergeenist neljandal kohal. Töö eesmärgiks oli välja selgitada,mil määral mõjutavad õunte allergeensust geneetilised tegurid ja kasvatus- ningsäilitustingimused. Õuntes on tuvastatud neli peamist allergeeni: Mal d 1, Mal d 2, Mal d 3ja Mal d 4. Õuna allergeensed omadused sõltuvad suuresti sordist. Kõige tugevamaallergeensusega sortide hulka kuulusid ’Golden Delicious’, ’Jonagold’, ja ’Gala’. Kõigenõrgema allergeensusega sortide hulka kuulusid ’Elise’,’Topaz’ ja ’Santana’. Õunteallergeensus võib erineda sama sordi erinevate viljade ja sama vilja erinevate osade vahel.Allergeene Mal d 1, Mal d 2 ja Mal d 3 hakatakse õunas sünteesima siis, kui taim kannatabkeskkonna poolt põhjustatud stressi all, sest eelnevalt nimetatud allergeenidel on taimeskaitsev roll. Integreeritud tootmises mõjutab allergeeni Mal d 1 sünteesi eelkõigepestitsiididega töötlemine ja mahetootmises mõjutavad eelkõige biootilised stressifaktorid.Säilitamise jooksul suurenes allergeeni Mal d 1 sisaldus ning vähenes Mal d 3 sisaldus.Käesolev töö on koostatud teaduskirjanduse baasil ja kuna mitmete töös välja toodud sortideõunu imporditakse ka Eesti poekettidesse, võib töös esitatud info olla abiks Eestis elavateleallergikutele importõunte seas ohutumate sortide valimisel. Hetkel ei ole teada ühegi Eestiskasvatatava õunasordi allergeensus ja nende määramine oleks kohaliku õuna tarbijate terviseseisukohast oluline.