Response of two cultivars of China green pea (Pisum sativum L.) [Hyogo, Early Forty] to freezing and scalding
1994
Loyola L, Nelson | Venegas M, Cristian | Teixido M, Emilio | Krarup H, Aage (Universidad Austral de Chile, Valdivia (Chile). Fac. de Ciencias Agrarias)
Spanish; Castilian. Con fecha 10 de Diciembre de 1992 y hasta el 15 de marzo de 1993 se realizo un ensayo en los laboratorios y camara de congelacion del Instituto de Ciencias y Tecnologia de los Alimentos y del Centro Tecnologico de la Leche, pertenecientes a la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Austral de Chile. El objetivo fue evaluar el comportamiento de dos cultivares de arveja china frente a los procesos de escaldado y congelado. El material fueron vainas de arveja china de los cultivares Hyogo y Early Forty, derivadas de un ensayo de fertilizacion e inoculacion con Rhizobium sp. efectuado en la Estacion Experimental Santa Rosa de propiedad de la Universidad Austral de Chile. Los tratamientos efectuados fueron; 1 minuto y 1 minuto y 30 segundos como tiempos de escaldado, seleccionados de una prueba cualitativa realizada con guayacol, procediendose a evaluaciones a los 10, 25 y 85 dias de mantencion en congelacion. Se evaluaron los parametros; variaciones de peso, debido al proceso de congelacion, color, forma, sabor, textura y apreciacion general, conformando una evaluacion sensorial de caractersiticas organolepticas por un grupo de panelistas con experiencia en evaluacion sensorial de alimentos. Las vainas de arveja china resultantes del almacenamiento congelado fueron un producto apto para el proceso realizado en el presente trabajo
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