[Processing of snack bars of cereals covered with chocolate and their storage stability]
1994
Prieto D, Carmen Hilda
Spanish; Castilian. Se estudio los productos tipo snaks en barras de cereales o de granola, para determinar su calidad quimica y sensorial y evaluar sus cambios fisicos quimicos y organolepticos durante almacenamiento a temperatura ambiente por 90 dias. Se elaboraron tres tipos de barras; la primera, a base de nuez, avena machacada tostada y germen de trigo tostado; la segunda con mani tostado, avena machacada tostada y germen de trigo tostado; y finalmente la barra con avena y germen de trigo tostados, y almendras tostadas, peladas y picadas. Para hacer mas atractivas y energeticas las barras, se cubrieron con chocolate dulce y con chocolate amargo. Para conocer la composicion quimica de las barras, se les realizo analisis proximal. Este consistio en mediciones del contenido de proteinas, lipidos, fibra cruda, cenizas y extracto no nitrogenado de las barras. Ademas se midio su aporte calorico. Para evaluar el posible deterioro de las barras durante el almacenamiento, se les realizo analisis de humedad, actividad de agua e indice de peroxidos en el dia de elaboracion de las barras y posteriormente cada 30 dias. Las barras se evaluaron sensorialmente, con el proposito de conocer posibles diferencias que pudieran existir en su aceptabilidad y calidad organoleptica durante el almacenamiento.
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Bibliographic information
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