Soaking and drying time for three rice varieties in parboiling at lab scale
1996
Fuentes, Jose A | Loyola, Maria C. (Concepcion Univ., Chillan (Chile). Fac. de Ingenieria Agricola)
Spanish; Castilian. Se obtuvieron parametros de dos operaciones en precocido para tres variedades de arroz, Buli, Diamante y Oro. En sancochado a 80, 70 y 50 C se observo: tiempo de iniciacion de division de cascara (TIDC), humedad y variacion del volumen aparente (VVA). A los 70 C, los TIDC para Buli, Diamante y Oro fueron 210, 120 y 150 min, respectivamente. Las tres variedades alcanzaron una VVA de 20% y una humedad de 35%. Los tiempos de secado a 90 C, para bajar el contenido de humedad de 39% a un 25% de una capa de 4 cm, fueron 7 min para Buli y Diamante y 10 min para Oro.
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