Maribo cheese type elaborated with concentrated milk. 2. Yield | Queso tipo maribo elaborado con leche concentrada. 2. Rendimiento
1997
Brito C, Carmen | Astete A, Andrea | Molina C, Haydee (Universidad Austral de Chile, Valdivia (Chile). Fac. de Ciencias Agrarias)
Spanish; Castilian. Se desarrollo un queso del tipo Maribo, empleando leche fluida fresca con mayor nivel de solidos lacteos, para elevar los rendimientos queseros, sin variar el proceso ni la calidad del producto tradicional. Ademas se determino una ecuacion simple pare el calculo del rendimiento quesero teorico. Se controlaron caracteristicas composicionales de las materias primas y del producto final. El rendimiento quesero practico aumento a medida que se elevo la concentracion de la leche, desde 11,21 kg hasta 22,08 kg de queso/100 kg de leche, para valores de concentracion de leche desde 8,20% hasta 16,55% de solidos no grasos respectivamente, con r=0.998 y Se=0,307 (P-0,05).La ecuacion de rendimiento quesero teorico encontrada se baso en la proteina total y la materia grasa de la leche, correspondiente a: : R(t)
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