[Evaluation of the industrial quality and yield quality of four broccoli cultivars (Brassica oleracea L. var. italica Plenck) under organic culture] | Evaluacion de la calidad industrial y productiva de cuatro cultivares de brocoli (Brassica oleracea L. var. italica Plenck) bajo manejo de cultivo organico

Spanish; Castilian. Con el objetivo de evaluar caracteristicas cuantitativas y cualitativas de cuatro cultivares de brocoli manejadas organicamente, se establecio un ensayo en la parcela experimental horticola de la Universidad de Talca, Campus Lircay, en Talca, durante el periodo de enero - julio de 1997. Se evaluaron los cultivares Pirate, Arcadia, Green Belt y Steamer, dispuestos en un ensayo con un diseño en bloques, con cuatro repeticiones. A estos cultivares se les determino el rendimiento comercial para ambas inflorescencias, rendimiento industrial solo para la inflorescencia central y parametros de la inflorescencia central (diametro del tallo y de la inflorescencia, peso de la inflorescencia). Se realizaron las siguientes evaluaciones cualitativas a las inflorescencias centrales: contenido de proteina, al momento de cosecha y despues de 60 dias de almacenaje en congelado; contenido de acido ascorbico, despues de permanecer 12 meses en almacenaje congelado a inmediatamente despues de escaldadas las muestras; caracteristicas sensoriales de los cultivares bajo sistema organico, al momento de cosecha y despues de 60 dias de almacenaje en congelado. Se comparo la calidad organoleptica del cultivar Steamer, manejado en forma organica y convencional. Por ultimo se efectuo una encuesta a consumidores de un supermercado, con el fin de conocer el interes por los productos organicos. Los resultados de las evaluaciones se sometieron a un analisis de varianza y se compararon las medias de cada tratamiento mediante el test de Duncan, para las variables parametricas y de Tukey HSD, para las no parametricas. Para los parametros agronomicos medidos, rendimiento comercial a industrial, los cultivares Arcadia y Green Belt resultan superiores con respecto a los otros. En el caso del contenido proteico de las variedades en estudio, los valores encontrados estan dentro de los rangos que se indican en literatura. Durante el escaldado y posterior almacenamiento congelado, de floretes de brocoli, ocurren altas perdidas de acido ascorbico. Las calificaciones del panel sensorial realizado con brocoli fresco y congelado, no presentan diferencias estadisticamente significativas entre los cultivares, en todas las caracteristicas evaluadas. La calidad organoleptica del cultivar Steamer manejado en forma organica, es estadisticamente superiores que el mismo cultivar, pero convencional. La encuesta señala que los consumidores estarian dispuestos a optar por los productos organicos, al momento de efectuar sus compras y ademas a pagar un sobreprecio por ellos