[Carcass characteristics in F(,1) lambs slaughtered at 40 and 100 days]

English. The study of the quantitative characteristics of carcasses of F(,1) lambs deriving from the cross between Bergamasca, Fabrianese, Cheviot, Dorset Down, and Suffolk rams x Altamurana sheep, slaughtered at 40 and 100 days, showed the incidence of breed-age-feeding trinomial on the ovine meat production. A greater specialization of the foreign breeds is manifested in the production of the traditional lamb (40 days) with well-shaped carcasses, good distribution of cuts and excellent incidence of the lean fraction. At 100 days by utilising concentrated diets with high nutritional level, these breeds showed remarkable adipose gains which change the positive characteristics observed in 40-day lambs. The opposite phenomenon was observed in crosses with Fabrianese and Bergamasca rams. The influence of the alimentary factor is noticed completing the concentrated diets by growings quantities of crude fibre that allow in carcasses an increase of lean, chiefly in high quality cuts.

Italian. Lo studio delle caratteristiche quantitative delle carcasse di agnelli F(,1) derivanti dall'incrocio tra arieti Bergamaschi, Fabrianesi, Cheviot, Dorset Down e Suffolk con pecore altamurane, macellati a 40 e 100 giorni di vita, ha messo in evidenza l'incidenza del trinomio razza-eta-alimentazione nel quadro della produzione di carne ovina. Una maggiore specializzazione delle razze estere si manifesta nella produzione dell'agnello tradizionale (40 giorni) con carcasse ben conformate, con buona distribuzione dei tagli e ottima incidenza della frazione magra. Ad eta superiori (100 giorni), utilizzando razioni concentrate a livello nutritivo alto, queste razze manifestano notevoli accumuli adiposi che alterano le caratterstiche positive osservate a piu giovane eta. Fenomeno contrario si osserva negli incroci Fabrianese e Bergamasco. L'influenza del fattore alimentare si evidenzia integrando la razione concentrata con quantita crescenti fibra grezza che comporta nelle carcasse un aumento del magro soprattutto nei tagli pregiati.