Evaluación microbiológica de una planta procesadora de embutidos de la zona metropolitana de San Salvador
2023
Morales Zavala, Angel Antonio
El objetivo de esta investigación es dar a conocer la importancia de las medidas de higiene en la manufactura de alimentos a través de una evaluación microbiológica en una planta procesadora de embutidos en la zona metropolitana de San Salvador. La investigación se desarrolló en el periodo de tiempo comprendido entre los meses de noviembre a diciembre del año 2021. Los análisis realizados fueron hechos a guantes de manipuladores, equipos y chorizos de tuza. Realizando ensayos para la detección de Salmonella, y Escherichia coli, en producto terminado y el recuento de Staphylococcus aureus y bacterias coliformes en guantes y equipos. Al comparar los resultados obtenidos con los limites microbianos se encontraron valores superiores a lo descrito en las normativas indicando que en la instalación existen fuentes de contaminación que inciden en la calidad microbiana del producto terminado.
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