AGRIS - International System for Agricultural Science and Technology

Are folates, carotenoids and vitamin C affected by cooking? Four domestic procedures are compared on a large diversity of frozen vegetables

2015

Bureau, Sylvie | Sonia MouhoubiauthorINRA, UMR408 Scurit et Qualit des Produits d'Origine Vgtale, F-84000 Avignon, FranceUniversit d'Avignon et des Pays de Vaucluse, UMR408 Scurit et Qualit des Produits d'Origine Vgtale, F-84000 Avignon, France | Line TouloumetauthorINRA, UMR408 Scurit et Qualit des Produits d'Origine Vgtale, F-84000 Avignon, FranceUniversit d'Avignon et des Pays de Vaucluse, UMR408 Scurit et Qualit des Produits d'Origine Vgtale, F-84000 Avignon, France | Caroline GarciaauthorINRA, UMR408 Scurit et Qualit des Produits d'Origine Vgtale, F-84000 Avignon, FranceUniversit d'Avignon et des Pays de Vaucluse, UMR408 Scurit et Qualit des Produits d'Origine Vgtale, F-84000 Avignon, France | Florie MoreauauthorToupargel, 13, chemin des prs secs, 69380 Civrieux d'Azergues, France | Valrie BdouetauthorToupargel, 13, chemin des prs secs, 69380 Civrieux d'Azergues, France | Catherine M.G.C. RenardauthorINRA, UMR408 Scurit et Qualit des Produits d'Origine Vgtale, F-84000 Avignon, FranceUniversit d'Avignon et des Pays de Vaucluse, UMR408 Scurit et Qualit des Produits d'Origine Vgtale, F-84000 Avignon, France


Bibliographic information
Other Subjects
Ascorbate; Beta-carotene; Reprocessing; Phytopharmaceuticals; Nutritional quality; Pressure cooking; Domestic cooking
Language
English
Type
Text; Journal Article

2016-11-15
AGRIS AP
Data Provider
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