[Contribution to bacteriological study of the beef of Antananarivo city]
1995
Ravelomanana, Hery Narinaina (ESSA, Ecole Superieure des Sciences Agronomique, Antananarivo (Madagascar))
French. Cette etude se propose d'etudier la qualite microbiologique des viandes bovines vendues dans la ville d'Antananarivo. Le monopole d'abattage des bovins destines a l'approvisionnement en viande de la ville d'Antananarivo devrait revenir a l'Abattoir Frigorifique d'Antananarivo (AFA) suivant le decret de sa creation en Mars 1974. Ce decret n'est pas respecte car il existe de nombreuses tueries et aires d'abattage ou les conditons d'abattage sont non conformes aux normes, ou les controles veterinaires ne sont pas toujours effectues. En fonction des etats de carcasses, les muscles traversent 3 grandes phases avant d'etre une viande de qualite : - phase de pantelance, -phase de rigidite cadaverique, - phase de maturation. La viande peut etre le siege de developpement de micro-organismes de diverses origines. La contamination peut etre endogene venant de l'animal lui-meme, ou exogene venant de l'environnement au cours de l'abattage et des manipulations de la carcasse au cours du processus de traitement de la viande. La multiplication des microorganismes est fonction : - de la disponibilite en eau du milieu pour des reactions chimiques et biochimiques, du potentiel d'oxydo-reduction, - du pH, - de la temperature. Les resultats d'analyse effectues sur 59 echantillons preleves dans la ville d'Antananarivo montrent que les viandes de boucheries de grande surface presentent des qualites satisfaisantes, celles des petites boucheries municipales (Analakely, Andravoahangy) fournissent, dans 85% des cas, des viandes de qualite non satisfaisantes.
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