Effects of different enological treatments on dissolved oxygen in wines
2004
Castellari, M. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti) | Simonato, B. (Verona Univ. (Italy). Dipartimento Scientifico e Tecnologico) | Tornielli, G.B (Verona Univ. (Italy). Dipartimento Scientifico e Tecnologico) | Spinelli, P. (Verona Univ. (Italy). Dipartimento Scientifico e Tecnologico) | Ferrarini, R. (Verona Univ. (Italy). Dipartimento Scientifico e Tecnologico)
English. More than 1,000 measurements of dissolved oxygen in wines were made to evaluate the influence of different technological practices (filtration, centrifugation, refrigeration, tartrate stabilization, bottling and micro-oxygenation) and of different conditions of maturation (stainless steel, concrete or wooden barrels). The micro-oxygenation of more than 100 red wines during storage in stainless steel tanks was effective in increasing the dissolved oxygen up to levels comparable to those in small wooden barrels. Nevertheless, the storage temperature should be taken into account to avoid oxygen accumulation
Show more [+] Less [-]Italian. Sono state effettuate più di 1.000 misurazioni di ossigeno disciolto nel vino per valutare l'effetto di diversi trattamenti tecnologici (filtrazione, centrifugazione, refrigerazione, stabilizzazione tartarica, imbottigliamento e micro-ossigenazione) o di diverse condizioni di maturazione (serbatoi di acciaio, botti di cemento o di legno) sull'ossigenazione dei vini. La micro-ossigenazione, effettuata in più di 100 campioni di vino rosso durante lo stoccaggio in serbatoi di acciaio, sembra essere efficace nell'aumentare i livelli di ossigeno disciolto al di sopra dei valori osservati per le botti di legno di piccolo volume. Tuttavia, anche la temperatura di stoccaggio dovrebbe essere tenuta in considerazione al fine di evitare accumulo di ossigeno
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