Study of microbial population of frozen crustaceans imported in Italy

Stella, S. . Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare; Cozzi, M. . Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare; Cantoni, C. . Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare; D´Alessio, M.C. . Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare

Study of microbial population of frozen crustaceans imported in Italy

2005

Stella, S. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Cozzi, M. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | D´Alessio, M.C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)

English. Italian market of crustaceans is characterised by an increasing amount of imported frozen products. Crustacean species vary, such as their origin. The aim of this study was to characterize microbial population of frozen crustaceans imported in Italy, with special attention for alteration agents. A comparison between different production Countries has also been made

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Italian. Sul mercato italiano dei crostacei è presente, in modo sempre più massiccio, il prodotto importato congelato; le tipologie di crostacei, così come la loro provenienza, sono molto varie. Questo lavoro ha avuto lo scopo di identificare la popolazione microbica di questa tipologia di prodotti, in modo da valutare la presenza di contaminanti ed evidenziare eventuali differenze fra le diverse specie di crostacei o fra le zone di produzione, caratterizzate da condizioni ambientali e climatiche diverse

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