Podolian "caciocavallo" cheese. Seasonal variations of food quality characteristics [Apulia]
2003
Perna, A. (Basilicata Univ., Potenza (Italy). Dipartimento di Scienze delle Produzioni Animali) | Marsico, D. (Basilicata Univ., Potenza (Italy). Dipartimento di Scienze delle Produzioni Animali) | Pistone, L. (Basilicata Univ., Potenza (Italy). Dipartimento di Scienze delle Produzioni Animali) | Cosentino, E. (Basilicata Univ., Potenza (Italy). Dipartimento di Scienze delle Produzioni Animali)
English. [Caciocavallo cheeses were obtained from bulk milk coming from 4 areas of inlands of Southern Italy (Avellino, Foggia and Potenza provinces). The survey lasted three years. The frequency of sample collection was higher in Spring and Summer. On the average, the 6-month seasoned cheese showed the following features: DM 68.5%; proteins 44.1%; lipids 45%; ashes 7.32% of which 1.38% calcium and 1.04% phosphorus; energy 3.98 kcal/g. Caciocavallo cheeses obtained in Spring and Summer showed a lower fat content compared to the ones produced in Autumn and Winter; a opposite trend was shown by proteins.]
Show more [+] Less [-]Italian. I caciocavalli sono stati ottenuti da latti di massa provenienti da 4 aree del Mezzogiorno continentale (province di AV, FG e PZ). L´indagine ha avuto una durata triennale. I prelievi sono risultati più concentrati nella stagione primavera-estate. Mediamente, il prodotto con 6 mesi di stagionatura ha presentato le seguenti caratteristiche: SS 68,5%; proteine 44,1%; grasso 45%; minerali 7,32%, di cui 1,38% di calcio e 1,04% di fosforo; energia 3,98 kcal per grammo di prodotto tal quale. I caciocavalli ottenuti in primavera-estate hanno mostrato un più basso contenuto in grasso rispetto a quelli prodotti in autunno-inverno; un comportamento contrario si è osservato per le proteine
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