Cinta Senese and Large White x Cinta Senese raised on pasture in wood. Sample join composition and meat quality [Tuscany]

Pugliese, C. . Dipartimento di Scienze Zootecniche; Campodoni, G. . Dipartimento di Scienze Zootecniche; Badii, M. . Dipartimento di Scienze Zootecniche; Pianaccioli, L. . Dipartimento di Scienze Zootecniche; Franci, O. . Dipartimento di Scienze Zootecniche

Cinta Senese and Large White x Cinta Senese raised on pasture in wood. Sample join composition and meat quality [Tuscany]

2003

Pugliese, C. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Campodoni, G. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Badii, M. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Pianaccioli, L. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Franci, O. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche)

English. [In two fenced areas, each one of 14 ha, 55 pigs were reared: 14 (7 CS and 7 LW x CS) in one (Low density) and 41 (20 CS and 21 LW x CS) in the other (High density). Each group was balanced for sex. Males were castrated. Animals were slaughtered at 336 days average age. Join samples of pure breed pigs showed the lowest fat percentage and the highest bone percentage. In addition, meat of pure CS was more red, more intensely coloured and with the highest percentage of intramuscular fat. The different rearing density had no significant effects, except the higher weight of join sample found in Low density group.]

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Italian. In due recinti, di 14 ha ciascuno, sono stati allevati 55 suini: 14 (7 CS e 7 LW x CS) in uno (Bassa densità) e 41 (20 CS e 21 LW x CS) nell´altro (Alta densità). Ciascun gruppo era bilanciato per sesso. I maschi sono stati castrati. Ad un´età media di 336 giorni i soggetti sono stati macellati. I suini di razza pura, relativamente alla composizione del taglio campione, hanno fatto registrare le più basse percentuali di magro e la più alta incidenza di osso. I CS puri hanno fornito inoltre carne più rossa, più intensamente colorata e con la più alta percentuale di grasso intramuscolare. La diversa densità di allevamento non ha esercitato effetti significativi ad eccezione del maggior peso del taglio campione registrato per il gruppo Bassa densità

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AGROVOC Keywords

abattage d'animaux adipose tissue allevamento degli animali animal husbandry ash content calidad carga ganadera carne de cerdo carne di maiale castration castrazione cercado cerdo color colore colour contenido de ceniza contenido de humedad contenido proteico contenuto proteico cooking cottura couleur cuisson dressing percentage females femelle femmine fencing grazing hembra hybride hybrids ibridi macellazione macho males maschi moisture content muscle muscles muscoli pascolamento pastoreo perdite di peso perte de poids peso alla macellazione ph porcin pork protein content quality qualità razze autoctone rendimiento en canal sin desollar resa di macellazione slaughter weight slaughtering stocking density suini swine taux de charge tejido adiposo teneur en cendres teneur en eau tenore in umidità tessuto adiposo tissu adipeux toscana toscane tuscany viande porcine water binding capacity weight losses

Bibliographic information

Published in

Italian Journal of Animal Science (Italy)

Volume 2 Issue 1 ISSN 1594-4077

Pagination

pp. 397-399

Other Subjects

Contenuto in ceneri; Capacidad de fijacion del agua; Capacità di legame dell´acqua; Hibridos; Razas indigenas; Elevage; Ganaderia; Coccion; Teneur en proteines; Cloture; Castracion; Paturage; Perdida de peso; Peso de la canal; Capacite de liaison de l'eau; Race indigene; Rendement a l'abattage; Qualite; Land races; Poids a l'abattage; Male; Carico di bestiame; Musculos

Language

English

Note

Summary (It)

3 tables

Translated Title

Suini Cinta Senese e Large White x Cinta Senese allevati al pascolo in bosco. Composizione del taglio campione e qualità della carne [Toscana]

Type

Conference; Summary

Conference

15. Congress of Scientific Association of Animal Production (ASPA), Parma (Italy), 18-20 Jun 2003

In AGRIS since: 2006-05-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

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Cinta Senese and Large White x Cinta Senese raised on pasture in wood. Sample join composition and meat quality [Tuscany]

2003

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