Oxidative stability and quality traits of n-3 PUFA enriched chicken meat [PolyUnsaturated Fatty Acids]
2003
Sirri, F. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti) | Minelli, G. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti) | Iaffaldano, N. (Università del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze Animali, Vegetali e dell´Ambiente) | Tallarico, N. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti) | Franchini, A. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti)
English. [A total of 360 broilers, female Cobb 500, were fed from 21 d to slaughter (46 d) a commercial diet supplemented with 0, 0.5 or 1% Schizochitrium sp. marine algae, as dietary source of n-3 PUFA. Meat with the highest n-3 PUFA content showed a reduced lipid stability, particularly in breast, while the organoleptic properties evaluated in drumsticks were not affected by the dietary treatment. Breast colour was deeper in the group receiving the highest algal supplementation.]
Show more [+] Less [-]Italian. 360 broiler, femmine ceppo Cobb 500, hanno ricevuto da 21 d fino alla macellazione (46 d) una dieta commerciale addizionata con 0, 0,5 o 1% dell´alga marina Schizochitrium sp. apportatrice di PUFA n-3. Le carni con un più alto contenuto di PUFA n-3 presentano una ridotta stabilità ossidativa, particolarmente evidente nel petto, mentre le proprietà organolettiche valutate nella coscia non risultano influenzate dal trattamento dietetico. Il colore del petto appare più intenso nel gruppo che ha ricevuto la più alta integrazione di alga
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