Sicilian cattle breeds and typical cheeses
2006
Guastella, A.M. | Marletta, D. | Bordonaro, S. | D'Urso, G.
English. The genetic polymorphism of the main milk protein loci (CSN1S1, CSN3 and LGB) was investigated in two Sicilian cattle breeds, Modicana and Cinisara, in order to characterize their biodiversity and to highlight the relationship among genetic type and milk quality and dairy productions. These breeds, reared in different areas, are linked to the production of traditional pasta filata cheeses: Ragusano and Caciocavallo Palermitano. Different reactions of PCR, AS-PCR and PCR- RFLP, were carried out on 439 Modicana and 156 Cinisara cows. The molecular analysis allowed to identify, at alpha sub(s1) casein locus, the alleles B, C and G in Modicana (B = 0.589, C = 0.400, G = 0.011) and in Cinisara (B = 0.686, C = 0.311, G = 0.003); at kappa casein locus the alleles A, B and E in Modicana (A = 0.218, B = 0.778, E = 0.004), A and B in Cinisara (A = 0.458, B = 0.542); at beta-lactoglobulin focus the alleles A and B in Modicana (A = 0.150, B = 0.850) and Cinisara (A = 0.224, B = 0.776). These results show that Sicilian cattle breeds, Modicana in particular, have a very high frequency of alleles that improve the technological properties of milk [CSN3 sup(B) and LGB sup(B)]. These Sicilian breeds are an interesting resource within the Italian dairy cattle patrimony that could be better safeguarded and exploited through the production of their typical cheeses
Show more [+] Less [-]Italian. In due razze bovine siciliane, Modicana e Cinisara, è stato analizzato il polimorfismo genetico ai principali loci lattoproteici (CSN1S1, CSN3 ed LGB), al fine di caratterizzare la loro biodiversità e mettere in luce le relazioni tra tipo genetico e qualità delle produzioni lattiero-casearie. Queste razze, allevate in aree diverse, sono legate alla produzione di formaggi tradizionali a pasta filata: Ragusano e Caciocavallo Palermitano. Su complessivi 595 soggetti, 439 di Modicana e 156 di Cinisara, diverse reazioni di PCR, AS-PCR e PCR-RFLP, hanno permesso di identificare al locus della caseina alfa inf(s1) gli alleli B, C e G nella Modicana (B = 0,589, C = 0,400, G = 0,011) e nella Cinisara (B = 0,686, C = 0,311, G = 0,003); al locus della caseina cappa gli alleli A, B ed E nella Modicana (A = 0,218, B = 0,778, E = 0,004) e A e B nella Cinisara (A = 0,458, B = 0,542); infine, al locus della beta-lattoglobulina gli alleli A e B in Modicana (A = 0,150, B = 0,850) e in Cinisara (A = 0,224, B = 0,776). Questi risultati dimostrano che le razze bovine siciliane, la Modicana in particolare, presentano una frequenza molto alta di alleli che migliorano le proprietà casearie del latte [CSN3 sup(B) e LGB sup(B)]. Queste razze siciliane costituiscono un patrimonio estremamente interessante nell'ambito delle razze italiane da latte e giustificano interventi di valorizzazione dei loro prodotti caseari tipici: il Ragusano e il Caciocavallo Palermitano
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