Live and slaughter data and meat quality in Franches Montagnes foals [Tuscany]
1994
Campodoni, G. | Preziuso, G. | Gatta, D. | Colombani, B. | Orlandi, M. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Anatomiche, Fisiologiche e delle Produzioni Animali)
Italian. Sono stati utilizzati 10 puledri (5 maschi e 5 femmine) derivati Franches Montagnes allevati al pascolo fino allo svezzamento. I soggetti svezzati mediamente a 136 d sono stati alimentati successivamente con una razione di silomais, fieno e concentrato e sacrificati al peso vivo medio di 300 kg. Alla macellazione si sono evidenziate differenze significative fra i sessi per la circonferenza dello stinco e la percentuale sulla carcassa della parte distale degli arti; i maschi hanno fornito quarti posteriori piu' pesanti, alla dissezione commerciale si sono avute differenze per la percentuale di grasso di scarto (2.95 M vs. 4.21 F) e di osso di scarto (8.16 M vs. 5.77 F) del quarto posteriore; le femmine sono risultate piu' pesanti nell'anteriore con differenze sulla percentuale di costato e ossobuco anteriore. Globalmente le carcasse delle femmine hanno fornito piu' tagli di 2a qualita' (39.2 M vs. 41.1 F), piu' grasso di scarto e i maschi piu' osso di scarto mentre per i tagli di 1a qualita' e per il totale dei tagli commerciali non si sono riscontrate differenze. Per quanto riguarda le caratteristiche fisiche, la carne delle femmine e' risultata piu' tenera e con maggior sostanza secca. Da questa ricerca emerge che per le femmine sarebbero consigliabili livelli nutritivi piu' bassi o l'anticipo della macellazione, per contenere uno sviluppo eccessivo del tessuto adiposo
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