Evolution of bacteria and nitrogen fractions during the seasoning of salami inoculated with bacterial starters. Pt.2 [Friuli-Venezia Giulia]
1996
Comi, G. | Conte, L. | Toso, C. | Marino, M. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti) | Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Istituto di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale)
English. The aim of this work was to observe the evolution of microbic bacteria and fractions of nitrogen during the process of maturation of salami inoculated with microbic starters. Strains of Micrococcaceae together with lactic bacteria of the Lactobacillus type, isolated from production in the province of Udine, were used to prepare the starters
Show more [+] Less [-]Italian. Lo scopo di questo lavoro e' quello di seguire l'evoluzione della flora microbica e delle frazioni azotate durante il processo di maturazione del salame inoculato con starter microbici. Sono stati utilizzati, per la preparazione dello starter, alcuni ceppi di Micrococcaceae assieme ad alcuni ceppi di batteri lattici appartenenti al genere Lactobacillus, isolati da salumi provenienti da salumifici della provincia di Udine
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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