Chemical composition and nutritive value of nuts grown in Italy
1998
Ruggeri, S. | Cappelloni, M. | Gambelli, L. | Nicoli, S. | Carnovale, E. (Istituto Nazionale della Nutrizione, Rome (Italy))
English. Cultivars of almonds, hazelnuts, pecans, pistachios, walnuts grown in Italy and commercial samples of pine nut were evaluated. Lipids were the main component (from 50 to 74%) in all nuts, with oleic and linoleic acids representing more than 75% of the total fatty acids and linolenic acid in walnuts reaching 15%. Levels of saturated fatty acids were about 10% in all nuts. Almond cultivars and pistachios were a good source of dietary fiber (up to 13%). Sucrose was the main sugar constituent; raffinose and stachyose were only found in hazelnuts, pine nuts and pistachios. The amino acid composition was similar in all the nuts with glutamic acid, arginine and aspartic acid accounting for about 40% of the protein. The chemical score ranged from 0.38 to 0.56, lysine being the limiting amino acid. Protein and lipid composition of walnut cultivars showed higher variability than almonds
Show more [+] Less [-]Italian. Sono state valutate le caratteristiche nutrizionali di campioni di mandorle, nocciole, noci, noci pecan e pistacchi rappresentativi di cultivar coltivate in Italia e campioni d pinoli acquistati sul mercato. Tutti i tipi di frutta secca analizzati sono caratterizzati da un alto contenuto in lipidi (dal 50 al 74%). Gli acidi oleico e linoleico rappresentano piu' del 75% degli acidi grassi totali, il linolenico raggiunge il 15% nelle noci. Gli acidi grassi saturi rappresentano circa il 10% del totale degli acidi grassi in tutte le cultivar esaminate. Il contenuto di fibra alimentare varia notevolmente tra le specie: dal 4% nei pinoli fino all'11 e 13% in pistacchi e mandorle. Il saccarosio e' lo zucchero maggiormente presente nelle cultivar esaminate; gli oligosaccaridi raffinosio e stachiosio sono stati ritrovati soltanto in nocciole, pinoli e pistacchi. L'acido glutammico, l'arginina e l'acido aspartico rappresentano circa il 40% del contenuto totale degli aminoacidi in tutte le cultivar. La lisina e' l'aminoacido limitante in tutte le specie esaminate e la qualita' proteica, calcolata come indice chimico, varia da 0,38 nelle mandorle a 0,56 nelle noci pecan. Le cultivar di noce presentano una composizione in proteine e lipidi maggiormente variabile rispetto alle mandorle
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