Identification of the biological source of meat products by cross-over electrophoresis [electroimmunosynesis] and quantitation by Laurell's technique
1998
Zanon, F. | Vianello, D. (Azienda Unita Sanitaria Locale (A.U.S.L.), 12 - Mestre, Venice (Italy). Presidio Multizonale di Prevenzione)
English. The identification of the biological source of edible meats available on the market is of great importance in order to guarantee a correct pricing, the observance of regulations in force and the consumer protection. The applied method applied is based on the antibody-specific recognition of sarcoplasmic proteins from different species. Various factors, such as sex, strain, and environment, can affect the species-specific electrophoretic pattern of samples. Therefore, immunorecognition greatly improves simple electrophoretic techniques in terms of specificity and reliability. Quantification of species-specific proteins by Laurell's immunoelectrophoresis allows to identify the percent presence of different kinds of meat in a given sample; it represents a simple and reliable method for assessment and quantitative evaluation of the biological source of a meat product
Show more [+] Less [-]Italian. L'individuazione dell'origine biologica delle carni presenti sul mercato fornisce uno strumento per affrontare il problema della sostituzione di varieta' costose e pregiate con carni piu' economiche o di incerta provenienza. Il metodo da noi utilizzato si basa sul riconoscimento specie-specifico delle proteine sarcoplasmatiche di carne di muscolo mediante antisieri specifici precipitanti. Mediante la tecnica immunoelettroforetica, detta di Laurell, e' possibile quantificare la concentrazione delle proteine specie-specifiche e quindi risalire alla percentuale delle diverse carni presenti nel preparato. Il metodo descritto unisce al vantaggio della semplicita' di esecuzione quello della precisione del dosaggio quantitativo fornita dal metodo di elettroimmunodiffusione di Laurell
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