Impact of cultural media on the cheese yield [Friuli-Venezia Giulia]
1998
Corradini, C. | Innocente, N. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti)
English. The aim of this research was to confirm whether milk powder used as a base to prepare microbial starter cultures in the production of Montasio cheese is a true ingredient as all its components, and in particular the caseins, may be found in the curd. A starter culture was activated with milk powder used at a dose of 1% of the quantity of milk in the cheese vat and, in contrast with a vat in which 3600 kg of milk had a cheese yield of about 10%, when 36 litres of culture obtained from recostituted milk were added, the cheese yield increased by about 3 kg
Show more [+] Less [-]Italian. Scopo del lavoro e' stato quello di confermare che il latte in polvere eventualmente impiegato come base per preparare colture microbiche da usare come innesti nella produzione del formaggio Montasio costituisce un vero e proprio ingrediente, poiche' tutti i suoi componenti, ed in particolare le caseine, si ritrovano nella cagliata. Un fermento attivato su latte in polvere e' stato da noi impiegato in dose dell'1% rispetto alla quantita' di latte presente in caldaia e, da una polivalente in cui si sono lavorati 36 quintali di latte con una resa in formaggio di circa il 10%, in caso di aggiunta di 36 litri di coltura ottenuta su latte ricostituito si sono potuti ottenere circa 3 kg di formaggio in piu'
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