Table olive processing. The Greek system
2002
Marsilio, V. | Angelis, M. de | Russi, F. (Istituto Sperimentale per la Elaiotecnica, Pescara (Italy))
English. The AA examined the Greek system to prepare naturally fermented table olives. All the processing steps from the raw material to the packaging of the end product and the related physico-chemical and microbiological phenomena have been described. Sensory profile of the product has been also reported and compared to that of olives debittered by chemical treatment
Show more [+] Less [-]Italian. Gli AA hanno esaminato il sistema greco per la preparazione di olive da tavola in salamoia al naturale. Sono state descritte le fasi di processo dalla materia prima al confezionamento del prodotto finito ed i fenomeni fisico-chimici e microbiologici ad esse correlate. E' stato anche descritto il profilo sensoriale del prodotto, raffrontato con quello delle olive da tavola deamarizzate con trattamento chimico
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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