Olive oil identity determined by a methodological and statistical procedure based on evaluating the glyceridic fraction
2002
Gambacorta, G. | Notte, E. la (Foggia Univ. (Italy). Istituto di Produzioni e Preparazioni Alimentari) | Storelli, M. (Laboratorio Chimico Compartimentale delle Dogane, Bari (Italy)) | Liuzzi, V. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale)
English. In this paper a quick method is proposed that enables the identity of imported olive oils and the corresponding exported ones to be determined by applying a methodological and statistical procedure on the glyceride fraction. Fourteen batches were studied, and each batch was made up of the imported oil, used as a reference, and the corresponding exported oils. A statistical Multitest program, based on Analysis of Variance, was used on the fatty acid fraction as a screening test, and on the triglyceride fraction as a confirmatory test, to assess the identity of these oils. Using the Multitest program, 12% of tested samples were detected as having been partially or totally substituted with other oil. The results obtained confirm the reliability of the method proposed to determine the identity of olive oil samples
Show more [+] Less [-]Italian. In questo lavoro viene proposto un metodo veloce che consente l'accertamento dell'identita' tra campioni di oli di oliva mediante l'applicazione di una procedura metodologica e statistica sulla frazione gliceridica. E' stato condotto uno studio su 14 serie di oli, ognuna costituita dal campione di olio importato, usato come riferimento, e dai corrispondenti oli esportati. Per l'accertamento dell'identita' degli oli e' stato applicato un programma statistico Multitest, basato sull'Analisi della Varianza, agli acidi grassi, come test di screening, ed ai trigliceridi, come test di conferma. Questa procedura ha consentito di rilevare la violazione del principio di identita' per il 12% dei campioni esportati analizzati. I risultati ottenuti confermano l'affidabilita' del metodo proposto nel determinare l'identita' tra campioni di olio di oliva
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