[Sensory qualitative evaluation of new apples from different provenances]

English. Sensory panel tests for rating fruit quality are increasingly being used to integrate physico-chemical laboratory analyses. Three different types of taste test - by rank, triangle and value scale - were compared to assess apples from three climatically and environmentally differing districts: the Bologna lowlands, 30 m above sea level (a.s.l.), the Bolzano Alpine valley, 200 m a.s.l., and the Cuneo highland, 500 m a.s.l. The rank test scores showed that the scab-resistant apples cvs Golden Orange and Crimson Crisp were of appealing appearance, that Pink Lady and Pinova had notable crunchiness and that the Fuji clones Kiku 8 and Raku Raku had the best flavour. The scores of the triangle test showed that the individual cultivars (Rubens, Pink Lady and Fuji Naga Fu 12) from the different districts can be identified by provenance. The scores of the value-scale test showed the different cultivar responses to environment, e.g. greater sweetness and lower acidity in the lowlands. Of the cultivars grown in all three environments, Fuji Naga Fu 12 and Pink Lady had the highest overall preference score, Pinova at Bolzano ranked first in acidity and Gold Chief at Bologna topped the list for juiciness and sweetness. Overall, and all cultivars being equal, generally the Cuneo apples had the highest preference rating with respect to the other two districts

Italian. I panel test sensoriali sono sempre piu' utilizzati per la valutazione qualitativa dei frutti, a integrazione delle analisi fisico-chimiche di laboratorio. Tre diversi tipi di taste panel ( a ranghi, a triangolo, a scala di valori) sono stati comparati per valutare mele provenienti da tre zone di coltura, climaticamente diverse con varia altimetria (Bologna, bassa pianura, 30 m s.l.m.; Bolzano, fondovalle alpino, 200 m; Cuneo, bassa montagna, 500 m). Il test a ranghi ha rivelato la gradevolezza estetica di alcune mele ticchiolatura-resistenti (Golden Orange e Crimson Crise), la croccantezza accentuata di Pink Lady e Pinova e, infine, il sapore di due cloni di Fuji (Kiku 8 e Raku Raku). Dal test a triangolo e' emerso che le singole varieta' (Rubens, Pink Lady e Fuji Naga Fu 12) prodotte in ambienti diversi possono essere riconosciute attraverso la provenienza. Il test a scala di valori ha rivelato il comportamento diverso nei tre ambienti (maggiore dolcezza in pianura, l'opposto per l'acidita'). Tra le varieta' presenti in tutte le zone, si sono distinte, per una maggiore preferenzialita', Fuji Naga Fu 12 e Pink Lady; mentre, tra le altre, Pinova per l'acidita' a Bolzano e Gold Chief per succosita' e dolcezza a Bologna. Nel complesso, a parita' di cultivar, le mele cuneesi, in generale, sono state preferite a quelle degli altri due ambienti